Industrie canadienne de la boulangerie et de la fabrication de tortillas

L'industrie canadienne de la boulangerie et de fabrication de tortillas, classe 3118 du Système de classification des industries de l'Amérique du Nord (SCIAN), comprend les établissements dont l'activité principale est la fabrication de produits de boulangerie. Elle comprend également les établissements dont l'activité principale est la fabrication de produits de boulangerie pour la vente au détail, mais non destinés à la consommation immédiate.

Importance

Le secteur canadien de la boulangerie et de la fabrication de tortillas est le deuxième en importance parmi les autres secteurs des aliments et boissons, le premier étant celui de la transformation des viandes. L'évolution de la demande des consommateurs soucieux de leur santé a entraîné le retour en force de produits frais, non emballés, de fabrication artisanale. On a également élargi la gamme des produits offerts grâce à la fabrication d'aliments de spécialité, comme les options sans gluten, les pains plats, les produits de grains entiers, les produits à fibres ajoutées et les produits de différentes origines ethniques.

Structure

En 2012, on dénombrait 2 143 établissements au Canada, la plupart en Ontario (861), au Québec (583) et en Colombie-Britannique (303). Au cours de la même année, le secteur a généré des revenus de 8,0 milliards de dollars et employé plus de 1 100 personnes. Le Canada est un exportateur net de produits de boulangerie et de tortillas, les exportations se chiffrant à 2,3 milliards de dollars et les importations à 1,6 milliard de dollars en 2014. Les États-Unis comptent pour 94 % des exportations, tandis que la majorité des importations proviennent des États-Unis (72 %), suivis de l'Italie, du Mexique et du Royaume-Uni.

Importations, exportations et ventes de produits manufacturés dans l'industrie canadienne de la boulangerie et de la fabrication de tortillas (2012)
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Les données suivantes sont en millions de dollars Canadiens.

Importations, exportations et ventes de produits manufacturés dans l'industrie canadienne de la boulangerie et de la fabrication de tortillas (2012)
Importations 1 337,6
Exportations 1 876
Livraisons intérieures 6 127,2
Marché canadien (importations et livraisons intérieures) 7 464,8
Ventes de produits manufacturés (exportations et livraisons intérieures) 8 003,2

Source : Statistique Canada

Rendement

Entre 2004 et 2012, les ventes de produits manufacturés par l'industrie canadienne de la boulangerie et de la fabrication de tortillas ont augmenté de 39,3 %, passant de 5,7 à un peu plus de 8 milliards de dollars. Les exportations de produits de la boulangerie et de tortillas ont augmenté à un taux annuel moyen de 4,1 % pendant la même période, alors que les importations ont augmenté à un taux annuel moyen de 6,0 %. En matière de pourcentage du marché intérieur, les importations sont demeurées relativement les mêmes durant la période, fluctuant entre 16 et 18 %. De 2004 à 2012, le nombre d'emplois directs est passé de 35 880 à 38 743 emplois.

Ventes de produits manufacturés et emplois dans l'industrie canadienne de la fabrication de produits de boulangerie et de tortillas (2004-2012)
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Ventes de produits manufacturés et emplois dans l'industrie canadienne de la fabrication de produits de boulangerie et de tortillas (2004-2012)
2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012
Ventes de produits manufacturés (en millions de dollars Canadiens) 5 745,71 5 881,19 5 904,90 6 421,57 7 011,61 7 424,08 7 485,60 7 666,77 8 003,22
Emploi (nombre de personnes) 35 880 36 552 35 603 34 793 36 075 37 521 39 325 37 148 38 743

Source : Statistique Canada

Remarque : Les statistiques sur la fabrication mentionnées dans le présent profil sont tirées de l'Enquête annuelle sur les manufactures et l'exploitation forestière de Statistique Canada, qui sont en décalage d'au moins deux ans par rapport à la date actuelle.

Boulangeries et fabrication de tortillas (2004-2013)

Table montrant les statistiques principales de l'industrie canadienne de boulangeries et fabrication de tortillas pour 2004-2012
Principales statistiques[a] 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2012/11 CAM [b]
2007-12
Total des emplois (nombre d'employés) 35 880 36 552 35 603 34 793 36 075 37 521 39 325 37 148 38 743 4,3 % 2,2 %
Emplois – production (nombre d'employés) 28 592 28 382 26 442 25 476 26 243 27 492 29 147 26 964 28 088 4,2 % 2,0 %
Emplois - administration (nombre d'employés) 7 288 8 170 9 161 9 317 9 832 10 029 10 178 10 184 10 655 4,6 % 2,7 %
Total des revenus (millions de $) 6 280 6 440 6 513 7 200 7 959 8 343 8 246 8 447 8 834 4,6 % 4,2 %
Revenus des produits manufacturés (millions de $) 5 746 5 881 5 905 6 422 7 012 7 424 7 486 7 667 8 003 4,4 % 4,5 %
Valeur ajoutée, produits manufacturés (millions de $) 2 959 2 921 2 965 3 315 3 536 3 787 3 875 4 068 4 118 1,2 % 4,4 %
Valeur ajoutée/travailleur, produits manufacturés (millions de $) 0,10 0,10 0,11 0,13 0,13 0,14 0,13 0,15 0,15 −2,8 % 2,4 %
Valeur ajoutée en % des revenus des produits manufacturés 51,5 % 49,7 % 50,2 % 51,6 % 50,4 % 51,0 % 51,8 % 53,1 % 51,5 %
Marché intérieur (millions de $) 5 224 5 343 5 361 5 860 6 532 6 986 6 945 7 157 7 465 4,3 % 5,0 %
Pénétration du marché intérieur 84,0 % 84,4 % 83,7 % 84,0 % 82,9 % 82,7 % 83,4 % 82,3 % 82,1 %

Note :

  • [a] Statistique Canada, Enquête annuelle sur les manufactures et l'exploitation forestière - EAMEF (à noter qu'il y a un décalage d'au moins 2 ans dans les chiffres de l'EAMEF)
  • [b] Croissance annuelle moyenne
Tableau montrant les statistiques commerciales à l'échelle mondiale dans l'industrie canadienne de boulangeries et fabrication de tortillas pour 2004-2013
Statistiques commerciales à l'échelle mondiale : [a] 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2013/12 CAM [b]
2008-13
Exportations (millions de $) 1 358,7 1 369,2 1 416,9 1 499,0 1 598,0 1 646,7 1 690,9 1 775,3 1 876,0 2 033,2 8,4 % 4,9 %
Exportations en % des revenus des produits manufacturés 23,6 % 23,3 % 24,0 % 23,3 % 22,8 % 22,2 % 22,6 % 23,2 % 23,4 %
Importations (millions de $) 837,0 831,5 872,7 937,7 1 118,7 1 208,3 1 150,4 1 265,7 1 337,6 1 475,1 10,3 % 5,7 %
Importations en % du marché intérieur 16,0 % 15,6 % 16,3 % 16,0 % 17,1 % 17,3 % 16,6 % 17,7 % 17,9 %
Balance commerciale (millions de $) 521,8 537,7 544,2 561,3 479,3 438,4 540,5 509,6 538,4 558,1 3,7 % 3,1 %

Note :

  • [a] Données sur le commerce en direct d'Industrie Canada (données de Statistique Canada)
  • [b] Croissance annuelle moyenne
Tableau montrant les statistiques commerciales avec les États-Unis dans l'industrie canadienne de boulangeries et fabrication de tortillas pour 2004-2013
Statistiques commerciales avec les États-Unis : [a] 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2013/12 CAM [b]
2008-13
Exportations (millions de $) 1 323,9 1 338,1 1 377,5 1 442,6 1 520,9 1 572,6 1 611,2 1 678,8 1 767,2 1 917,8 8,5 % 4,7 %
Importations (millions de $) 619,2 618,2 646,7 688,0 840,6 919,4 861,7 950,1 993,1 1 083,5 9,1 % 5,2 %
Balance commerciale (millions de $) 704,6 719,9 730,8 754,6 680,3 653,2 749,5 728,7 774,1 834,3 7,8 % 4,2 %

Note :

  • [a] Données sur le commerce en direct d'Industrie Canada (données de Statistique Canada)
  • [b] Croissance annuelle moyenne

Contactez-nous

Pour plus d'informations sur l'industrie alimentaire au Canada, lire L'importance de l'industrie de la transformation des aliments et des boissons au Canada ou communiquer avec la Direction du développement et de l'analyse du secteur au sdad-ddas@agr.gc.ca.

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