Marché de la volaille

Coup d'oeil sur l'industrie ovocole du Canada

• En 2009, on dénombrait au Canada 1 015 exploitations ovocoles enregistrées, qui ont engendré des recettes monétaires agricoles totales de 588,6 millions de dollars.
  

• L'Ontario détenait 41,1 p. 100 des contingents de production nationaux d'oeufs, tandis que le Québec arrivait au deuxième rang avec 16,5 p. 100. Les provinces de l'Ouest et les Territoires du Nord-Ouest avaient des contingents combinés de 31,5 p. 100, tandis que les provinces de l'Est avaient une production combinée de 11 p. 100.
  

• La taille moyenne d'un troupeau de pondeuses au Canada est de 19 287 têtes, mais les exploitations ovocoles canadiennes peuvent varier entre quelques centaines et plus de 400 000 têtes. La poule pondeuse moyenne produit environ 300 oeufs par an (25 douzaines).
  

• La race de pondeuse la plus répandue au Canada est la Leghorn blanche. Les producteurs canadiens élèvent aussi la Rhode-island rouge.
  

• Aujourd'hui, à peu près 70 p. 100 de la production totale d'oeufs au Canada est destinée au marché des oeufs de table, tandis que le reste (30 p. 100) sert à la fabrication d'aliments à valeur ajoutée et d'autres produits (sous forme d'oeufs liquides, congelés ou déshydratés). Ces approvisionnements sont complétés par des importations assujetties à un contingent tarifaire de 21,4 millions d'équivalents de douzaines d'oeufs. Ce contingent tarifaire représente le niveau d'accès des oeufs importés sur le marché canadien selon les obligations commerciales internationales de l'Organisation mondiale du commerce.
  

• En 2009, on dénombrait au Canada 261 postes de classement et 14 établissements de transformation des oeufs enregistrés au fédéral.
  

• L'industrie ovocole canadienne évolue dans un cadre de politique de gestion de l'offre, qui vise à encourager une production d'oeufs suffisante pour répondre principalement à la demande du marché canadien.
  

• Des inspecteurs de l'Agence canadienne d'inspection des aliments contrôlent les exploitations ovocoles à l'étendue du Canada et prélèvent au hasard dans les postes de classement et de transformation des échantillons d'aliments qu'on analysera en laboratoire pour s'assurer du respect des règlements sur la salubrité des aliments et des normes relatives aux produits. De plus, l'Office canadien de commercialisation des oeufs et ses partenaires provinciaux-territoriaux ont mis en place le programme « Propreté d'abord - Propreté toujours^MC », qui est fondé sur l'analyse des risques et la maîtrise des points critiques (HACCP). Il s'agit d'un code de pratique de gestion agricole favorisant la production d'oeufs propres de grande qualité conformément aux normes de salubrité mondialement reconnues.

  
  
  

En détail

• En raison de l'évolution des habitudes alimentaires, la consommation annuelle totale d'oeufs au Canada est tombée de 23 douzaines par personne en 1960 à 14,4 douzaines en 1995. Depuis 1995, la consommation d'oeufs a augmenté et en 2009, elle a atteint 16,1 douzaines par personne.
  

• La transformation des oeufs comprend la production d'oeufs entiers, d'albumen et de jaunes d'oeuf sous forme congelée, déshydratée ou liquide, mais également d'omelettes.
  

• Les oeufs transformés sont vendus au détail, à l'hôtellerie, à la restauration, de même qu'à d'autres établissements. Ils sont aussi vendus pour transformation ultérieure dans la fabrication de nombreux aliments (produits de boulangerie, mayonnaise, nouilles, etc.) et d'articles spécialisés comme des shampoings, des aliments pour animaux et des adhésifs. Les oeufs transformés sont également exportés. En 2009, le Canada a exporté pour 24,6 millions de dollars d'oeufs transformés. Le Canada a exporté pour un peu moins de 400 000 dollars d'oeufs en coquille frais, conservés ou cuits. Le Canada a importé pour 46,4 millions de dollars d'oeufs et d'ovoproduits.

  
  
  

Pour en savoir davantage :

Section de la volaille
Division de l'industrie animale
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